最近天氣轉涼，

室外溫度更是降至15℃，

很多小伙伴直接把

需2-6℃冷藏的低溫奶放在外面。

造成牛奶明明還在保質(zhì)期內，

卻變成了豆腐花，

也就是牛奶變質(zhì)了，

為什么會(huì )出現這種現象呢？

讓牛牛告訴你~

牛奶的分類(lèi)及區別

現在市面上經(jīng)常見(jiàn)到的液態(tài)奶主要有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調制乳和含乳飲料五大類(lèi)：

巴氏殺菌乳就是俗稱(chēng)的鮮牛奶，必須2-6℃運輸和貯藏。

超高溫滅菌乳就是俗稱(chēng)的純牛奶，可以常溫陰涼處貯藏，也可以2-6℃運輸和貯藏。

發(fā)酵乳（也就是大家經(jīng)常說(shuō)的酸奶）、調制乳和含乳飲料既有2-6℃運輸和貯藏的，也有常溫陰涼處貯藏的。

怎么貯藏，在產(chǎn)品的包裝上都會(huì )很明確注明，請大家把牛奶買(mǎi)回去的時(shí)候一定要按照包裝上注明的貯藏條件貯藏喲！

需要2-6℃冷藏的低溫奶

低溫發(fā)酵乳

市面上經(jīng)常見(jiàn)到的低溫發(fā)酵乳為風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳，主要是以生牛乳為主要原料，添加或不添加適量的其它原輔料，殺菌冷卻后添加對人體有益的乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量為2.3%或者2.3%以上，其中對人體有益的乳酸菌是活性的喲!這類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期比較短一般在21天左右甚至更少。

低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝中對料液采用的殺菌方式是在保證食品安全的同時(shí)又讓大家喝到口感相對好的產(chǎn)品，不能達到無(wú)菌的狀態(tài)，因此也需在2-6℃條件下運輸和貯藏，否則極易發(fā)生霉變變質(zhì)或漲包等現象！

巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳即俗稱(chēng)的鮮牛奶，是以生牛乳為原料，經(jīng)72－85℃低溫巴氏殺菌等工序制得的乳制品，蛋白質(zhì)含量為2.9%或2.9%以上。它通過(guò)這種比較緩和的熱處理方法，能夠在保證牛奶質(zhì)量安全的同時(shí)，保留牛奶的營(yíng)養成分和新鮮風(fēng)味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白等活性物質(zhì)。巴氏殺菌能殺滅生牛乳中對人體有害的微生物，但不能達到無(wú)菌的狀態(tài)，因此需在保質(zhì)期內2-6℃條件下冷藏，既能保證鮮牛奶的食用安全，又能保證牛乳的風(fēng)味及營(yíng)養品質(zhì)的變化最小。

低溫奶如何加熱

低溫發(fā)酵乳

產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，對人體有益，高溫加熱極容易滅殺其活性，因此不能高溫加熱。但在秋冬季節天氣比較涼，可以適當溫熱，其最好的方式就是隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續5分鐘左右溫熱搖勻飲用即可。

巴氏殺菌乳

隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續5分鐘左右溫熱搖勻飲用即可。

當新鮮成為一種態(tài)度，

一種習慣，

低溫奶才能一直“熱”下去！